Vendimia y Fermentación | La Manzanilla de Cádiz

Vendimia y Fermentación

La vendimia tiene lugar en el mes de septiembre, operación clave de la vendimia es la recolección de la uva y la obtención del mosto mediante el prensado, a este se le corrige la acidez y se deja reposar en depósitos en donde tiene lugar la decantación quedando asi el mosto limpio para la fermentación.

Terminada la fermentación se produce el gran milagro del vino de Jerez. El mosto se cubre de una nata blanca que se espesa y forma el "velo de flor" aislandolo del aire. Este velo está constituido por levaduras autóctonas del marco de Jerez que son las que le dan su carácter.

 

 
 
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