Xató | La Manzanilla de Cádiz

Xató

Xató

2 escarolas/100 grs. de atún seco desalado/100 grs.de mojama de atún/100grs.de atún en conserva,escurrido/200grs.de bacalao seco/8 filetes de anchoa/aceitunas negras

Para la salsa:
4 dientes de ajo/tres docenas de almendras/una docena de avellanas/8 ñoras remojadas7una rebanada de pan mojada en vinagre/aceite de oliva/sal

Hacer primero la salsa en un mortero, majando la sal con las almendras y avellanas hasta hacer una pasta fina, agregar la pulpa de las ñoras remojadas, sin piel y poner la rebanada de pan mojada en vinagre, trabajando con aceite de oliva hasta ligar la salsa.

Una vez finalizada la salsa se deja reposar una hora.

En el momento de servir el plato, poner la escarola limpia, troceada y aliñada con la salsa anterior y decorada por encima con tiras de los distintos tipos de atunes, el bacalao desalado, las anchoas y las aceitunas.


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