Lubina en Escabeche | La Manzanilla de Cádiz

Lubina en Escabeche

Lubina en Escabeche

Ingredientes:
1kg, de lubina/1 cebolla/1 ramita de tomillo/3 dientes de ajo/1 ramita de perejíl/unas hojas de laurel/2 dcl.de vinagre sanluqueño/aceite de oliva/2 dcl. de agua/harina/sal/pimienta.

Elaboración:
Limpiar la lubina cortarla en rodajas y sazonarlas con sal y pimienta,pasar las rodajas ligeramente por harina y freirlas hasta que esten doraditas. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo, incorporar a la sartén y rehogar. Cuando los ajos y la cebolla esten estofadas agregar las hojas de laurel la ramita de tomillo y la de perejil, el agua y el vinagre. Mantener la cocción suave hasta que el líquido reduzca a la mitad, apartar del fuego rectificar de sazón y dejar enfriar, tapar con papel film. Dejar 24 horas en el frigo antes de consumir.


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