Perdices a la Manzanilla Pasada | La Manzanilla de Cádiz

Perdices a la Manzanilla Pasada

Perdices a la Manzanilla Pasada

4 perdices/12 lonchas de bacon/1 cabeza de ajo/harina/1 botella de manzanilla pasada/aceite/sal/pimienta blanca molida

Limpiar, vaciar, flamear, enjuagar y secar las perdices. Ponerlas a macerar en una cacerola con los ajos enteros y pelados, sal, pimienta molida, y la manzanilla, doce horas antes de guisarlas. Dejarlas tapadas en la nevera, dándoles la vuelta, de vez en cuando. Al día siguiente, escurrir, secar y bridar cada una con 3 lonchas de bacon.

Dorar las perdices en una cacerola al fuego con un vasito de aceite, de dos en dos. Flamear, espolvorear con algo de harina, añadir el jugo de la maceración y los ajos y dejarlas cocer a fuego muy lento, vigilar su jugo para que no se sequen antes de retirarlas. Rectificar de sal y pimienta, si estuviesen fuertes se le puede añadir un vasito de agua durante la cocción.

Trinchar en cuartos, y servir calientes con la salsa y una guarnición de picatostes.


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