Lenguado a la Manzanilla Olorosa | La Manzanilla de Cádiz

Lenguado a la Manzanilla Olorosa

Lenguado a la Manzanilla Olorosa

1kg. y cuarto de filetes de lenguado/2 cebollas blancas/3 yemas de huevo/1 huevo duro/40 grs. de harina/1 vaso de manzanilla/100 grs. de mantequilla/1 vaso de nata/perejil fresco/sal y pimienta blanca molida

Limpiar, enjuagar y secar los filetes, pelar y picar las cebollas, en una fuente de horno, poner las cebollas picadas en el fondo, y encima los filetes. Salpimentar, añadir el vaso de manzanilla y algo de caldo, tapar con papel de barba y meter a horno medio, durante 10 mins. Pasado este tiempo retirar y colar el caldo de cocción.

Hacer una salsa con 40 grs.de mantequilla y 35 de herina, revolverla con las varillas añadiendo el caldo caliente de cocer los lenguados. Dejar cocer el conjunto por espacio de 15 mins. a fuego lento. Rectificar de sal y pimienta.

Al momento de servir, añadir a la salsa colada las tres yemas de huevo, batidas en frio con la nata y algo más de mantequilla, ponerla unos mins. en el fuego removiendo y sin que hierva. Colocar los filetes en la fuente de servir, cubiertos con la mitad de la salsa caliente, y espolvorearlos con una cucharada de perejil picado, y el huevo duro rallado.

Servir el resto de la salsa en una salsera.


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