Asado de pollo de campo, en horno de leña, al aroma de la manzanilla | La Manzanilla de Cádiz

Asado de pollo de campo, en horno de leña, al aroma de la manzanilla

Asado de pollo de campo, en horno de leña, al aroma de la manzanilla

Esta receta también se puede hacer en horno electrico, aunque variarian los tiempos.

Una vez que el pollo está desplumado y limpio, flamear para que se chamusquen los restos de pelusas que siempre quedan. Encender el horno hasta que queden brasas, dejando siempre un palito que quede ardiendo con llama y que se va sustituyendo conforme se va consumiendo.

Al pollo se le inyecta en alones, muslos y pechuga manzanilla pasada al gusto sin miedo de inyectar más de la cuenta. Salpimentar todo el pollo por dentro y por fuera, y después embadurnar todo el pollo con manteca de cerdo. Colocar el pollo en una fuente de barro resistente a las altas temperaturas, en la que se hayan depositado 50 c.c. De agua y otros 50 c.c. De manzanilla. Introducir el pollo en la fuente de barro en el horno y cada 30 minutos girar la fuente de posición. Si el horno es de leña, para un pollo de 1 kg. Seran necesarios al menos 90 minutos de cocción. Comprobar el punto de la carne pinchando con un aguja larga, antes de retirarlo del horno. Durante la cocción se debe rociar el pollo con la salsa que va quedando en el fondo de la cazuela. Una vez en su punto, se retira del horno y se descuartiza y trocea con las tijeras de trinchar.

María Asunción y Pedro.


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