Filetes de Gallo Rellenos de Soufflé | La Manzanilla de Cádiz

Filetes de Gallo Rellenos de Soufflé

Filetes de Gallo Rellenos de Soufflé

800 grs. de filetes de gallo, 250 grs. de cebolla, 200 grs. de puerros, 150 grs. de gambas peladas, 50 grs. de harina, un vasito de brandy, un vasito de manzanilla, tres yemas, 250 centilitros de leche, sal y laurel

Se limpian y despinan los gallos, se aplastan, se reparte el relleno entre algunos filetes y se cubre con otros. Se sazonan y fríen en abundante aceite rebozados en harina y en las yemas.

Para la salsa de mariscos necesitamos:
200 grs. de cebolla, dos zanahorias, un puerro mediano, tres pencas de apio, cuatro dientes de ajo, 600 grs. de tomate, laurel, tomillo, sal, salsa Perrin´s, tabasco, y 500 grs. de marisco.

Cubrir los gallos con la salsa y poner a calentar.


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