Urta al Amontillado | La Manzanilla de Cádiz

Urta al Amontillado

Urta al Amontillado

1 urta de kilo y medio aprox./1 kg. de cebollas/50 grs. de harina/una botella de amontillado/1 vaso de nata/100 grs. de mantequilla/caldo/sal y pimienta

Limpiar, vaciar, enjuagar, y secar bien la urta, haciendo una abertura en el costado, conservando la cabeza. Cortar las cebollas en anillas, en una fuente de horno, colocar la cebolla, poner encima la urta y sazonar el pescado de sal y pimienta, por dentro y fuera. Añadir la mitad de la mantequilla por encima y regar con el amontillado de manzanilla abundantemente.

Introducir en el horno caliente 25mins. agregando un vaso de agua. Retirar el pescado y quitar la piel antes que se enfríe, pasar el jugo de la cocción por el chino. Con unos sesenta gramos de mantequilla y la harina, hacer un roux, al que se le añade el jugo de pescado colado. Dejar cocer 20mins. a fuego lento agregar el vaso de nata, sal amontillado y pimienta, quedando una masa fina con sabor a pescado y vino.


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