Crianza | La Manzanilla de Cádiz

Crianza

Existen 2 tipos de crianza en los vinos de Jerez, que vienen marcadas por el encabezamiento.

  • En los mostos encabezados para olorosos: A esta graduación queda inhibido el desarrollo de la levadura en fase de flor denominandose envejecimiento "Fisico - Quimico" .
  • En los mostos encabezados para finos: A esta graduación las levaduras pueden vivir en la superficie del futuro vino en fase de flor denominandose "Crianza Biológica bajo el velo de Flor".

Esta es la característica de los finos, las manzanillas y primera fase de los amontillados.

Para que se desarrolle el velo es importante que los vinos alcancen los 15º Alcoholicos, en la comarca del Jerez pocas veces se logran mostos con graduaciones superiores a los 12º, por lo que se recurre al "encabezado" (adición de alcohol vinico para obtener los grados deseados).

 

 
 
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